Saucissons traditionnels

Nos saucissons issus de nos cochons de la race Corse dite Nustrale, sont élaborés à partir de viande rouge rigoureusement sélectionnée (épaule et gras de bardière), dégraissée et dénervée avec soin. Le hachage est de moyen à gros pour préserver les qualités organoleptique de la viande contrairement aux produits industriels qui broient la fibre de la viande (pour ne pas avoir un mauvais rendu à l'oeil nu). Cette mélée est ensuite pétrie, salée et poivrée, embossée en boyau naturel de porc. Est ensuite lancé le process de rééssuyage puis de séchage. L'affinage en cave durera au moins 90 jours. Aucun conservateur ni additif n'est utilisé, uniquement du sel et du poivre.