Planche de Coppa

Nos coppe (échine de porc), issues de nos cochons de la race Corse dite Nustrale sont prélevées, désossées et parées soigneusement. Elles sont ensuite mises au sel parfumé, rincées, puis enrobées de poivres et d'épices avant d'être mises en boyaux de porc naturels et affinées pour minimum 4 mois. Un cochon permet de fabriquer deux coppe ce qui explique que ce morceau soit particulièrement apprécié et recherché. Le persillé est unique car le maigre est entrelardé de gras naturellement. On note un parfum de noisette selon la longueur d'affinage.